刺猬是一种在自然界中拥有药用和肉食价值的珍贵动物。随着自然环境的变化以及人类的捕猎，野生刺猬的数量急剧减少。因此，刺猬被列为我国国家二级保护动物。近年来，养殖刺猬的市场需求逐渐兴起，许多投资者对于养殖刺猬产业感兴趣，但是养殖刺猬的利润空间究竟有多大呢？
首先，刺猬的药用价值不可忽视。刺猬全身都是宝，刺猬针、脂肪、肉都是名贵的中药。刺猬具有降气镇痛、可治疗胃病、肾病、乳腺病、痔疮、烧伤、烫伤、止血祛漏等功效。刺猬的脑、心、肝、胆、肾皆可入药。刺猬皮的药用价值更高，称为异香、仙人衣，具有降气镇痛、凉血止血、行气解毒、消肿止痛的功效。
其次，刺猬肉的营养价值极高，蛋白质和脂肪含量特别高。刺猬肉具有促进食欲、提高消化能力、提高蛋白质的利用率等功效。同时，刺猬肉能刺激造血系统，使血红蛋白、血色素和红细胞显著增加，是化疗、术后、产妇、贫血、胃功能失调等患者的佳保健食品。对于中老年体弱、少年儿童瘦弱的人群，刺猬肉也是一种佳营养食品。
根据2018年的数据，养殖刺猬的成本投入以及销售收入如下：刺猬仔（自繁自养）：22元/只；配合饲料：按3.5:1料肉比计算，1公斤体重饲料费6.3元；防疫费：0.2元/只；工资及福利：3元/只；折旧：1元/只；管理费：0.5元/只；其他费用：2元/只。商品刺猬喂养至1公斤出栏成本价为35元。假设养殖1万只，成本为35万元。
刺猬肉的市场价格各地不等，一般在25-60元/斤。如果按100元/千克计算，1万只刺猬的销售收入为100万元。因此，养殖刺猬的利润空间为100万-35万=65万元。这说明养殖刺猬具有较大的利润空间和市场前景。
然而，养殖刺猬也面临一定的挑战。首先，刺猬的养殖技术要求较高，需要掌握合适的饲养、繁殖、疾病防治等知识。其次，市场价格波动可能影响养殖收入。此外，由于刺猬是国家二级保护动物，养殖者需要遵守相关法律法规，合法合规地进行养殖。
综上所述，养殖刺猬具有较大的利润空间和市场前景。但投资者在养殖刺猬时，需要充分了解市场需求、掌握技术要求，并严格遵守法律法规。