在大学生创新创业项目中，一个人可以参加几个项目的问题备受关注。根据相关规定，大赛以学校为参赛单位选派参赛团队，每个学校选派参赛团队数量不超过3支，并且每个团队成员2-3人，可配1名指导老师。因此，同一个人只能作为负责人申报一个项目，不可以同时申报两个项目。申报时，不允许更换项目，只允许微调项目信息，并且需核对个人信息、作品信息、推荐人意见等内容，根据需要上传相关资料后在线提交。
参赛资格方面，凡在竞赛终审决赛的当年7月1日以前正式注册的全日制非成人教育的各类高等院校在校专科生、本科生、硕士研究生和博士研究生都有资格申报作品参赛。申报参赛的作品必须是距竞赛终审决赛当年7月1日前两年内完成的学生课外学术科技或社会实践活动成果，可分为个人作品和集体作品。对于个人作品，申报者必须承担申报作品60％以上的研究工作，并且作品鉴定证书、专利证书及发表的有关作品上的署名均应为第一作者，合作者必须是学生且不得超过2人。
在不同的创业大赛中，对于一个人参加多个项目的规定是有所不同的。在“互联网+”创业大赛中，一个人可以作为一个项目的负责人，同时作为另一个项目的团队成员报名参赛。然而，已成立公司的参赛申报人须为企业法人代表，因此一个公司只能申报一个项目参赛。其他竞赛在审核不严格的情况下，也可以一个人充当两个项目的负责人。
而国家级大学生创新创业训练计划项目中，根据教育部的相关通知，参赛选手每人每年只能参加一个题目的竞赛，一个题目至少要有3个人参加，其中一位为队长。
总之，在大学生创新创业项目中，不同竞赛对于一个人参加多个项目的规定是不同的。因此，参赛者在选择参与项目时需要仔细查看各个大赛的具体要求，确保符合规定并充分发挥个人的创新力和团队合作精神。