别看印度的贫民窟脏乱差一个不少，
但行走在里面店铺林立，
可能随后一抓就是百万富翁。
比如这个平平无奇的老大叔，
大叔正在卖力的挥舞铲子，
而他手下，
赫然是来自中国无人不晓的炒面，
靠着这一手炒面的好技术，
大叔月入过万不成问题。
还拖家带口在首都立稳脚跟，
可谓是人生赢家。
大叔名叫王纳尔森，
今年四十出头，
曾经的他也是一个穷苦的打工人，
但在一个中国餐馆工作几年后，
他学会了一手中国菜，
还逐渐的萌生了创业的梦想。
于是经过一番深思熟虑之后，
纳尔森决定自己开一家路边摊，
至于目标，
当然是便宜好做又受欢迎的炒面。
在印度孟买，
生活着大量的中国移民，
这使得中餐很有市场，
而且很多印度当地人也喜欢尝鲜。
于是在中国炒面的基础上，
纳尔森做了很多改进，
其中最成功的是他独创的酱汁。
首先 一颗颗圆白菜切碎入锅，
然后加入葱姜蒜等传统佐料，
为了颜色更好看，
还要加入一缸子红色燃料，
很快一锅酱汁已经初现雏形。
但这还远远不够，
纳尔森还要加入搅碎的青辣椒，
使得颜色和味道更加丰富。
等到酱汁开始沸腾之后，
纳尔森接着加入了自己的秘方 葛根淀粉，
这会使得酱汁越变越浓稠，
也是酱汁中十分关键的一步。
最后的味道，
就连最挑剔的美食家也翘起大拇指称赞。
而熬制好酱汁之后，
纳尔森就开始准备炒面，
这一步就相对简单很多。
最后只要把酱汁浇到热气腾腾的炒面上，
中国风味加上异域酱汁，
引得人口水直流，
纳尔森一般都是下午出摊，
一些老主顾知道他的出摊时间，
几乎每天都会准时光顾。
也因此纳尔森的生意十分火爆，
每天都能卖出好几百份，
而每逢印度传统节日时，
就是他生意最好的时候，
有时候一个月能卖上一万五，
这在印度绝对算得上高收入。
但是 从纳尔森的外表来看，
你绝对看不出他是个小富人，
他和他的一大家人，
至今仍住在孟买最大的贫民窟，
也就是达拉维贫民窟中。
这是世界第二大、也是亚洲最大的贫民窟，
在不到两平方千米的地方上，
竟然住着一百万多人，
其拥挤程度可想而知。
纳尔森从1975年搬到孟买，
已经在这里住了好几十年，
尽管现在有钱住更好的房子，
但纳尔森已经对这里产生感情，
而且他子女众多，
最小的女儿和儿子现在都在上学，
两个孙子孙女也即将入学，
这需要大量的教育经费。
所以他不得不为未来打算，
平常 纳尔森一家就住在，
这狭窄的一处出租屋里，
出摊的食物也是在这里准备。
虽然生活的十分逼仄，
但纳尔森的心地却十分宽广，
看到饿肚子的小孩，
他总会免费送一份食物。
收摊的时候如果还有东西剩下，
他也常常免费发给周围的小孩。
所以可以看到，
他的摊位旁总是围着许多小孩，
在他看在 自己能赚到钱，
都是托了贫民窟的福，
因此十分乐意做出回报。
和他一样靠着美食发家致富的，
还有同在贫民窟生活的马勒兄弟，
马勒和两个哥哥都是外地人，
但他们子承父业，
一直卖了20多年的“伊德里斯”。
也因此在首都孟买站稳了脚跟，
所谓“伊德里斯”是一种传统的印度美食，
它拥有着1500多年的历史，
就像包子年糕一样，
在印度食物界屹立不倒。
每天八点到九点，
马勒在固定的辖区准时出摊，
他的顾客中很多都是上班族，
或者是周围送孩子上学的家长，
这其中很多都是熟客，
还有的专门赶早来这里吃上一碗。
顾客：“我必须得早点来，
否则到12点所有东西就卖光了，
在这条街上有很多卖“伊德里斯”的，
但这一家永远是我的首先，
他的酱汁十分美味。”
其实 所谓的“伊德里斯”，
就是一小块配有酱汁的小年糕，
但往往是最普通的东西最见实力。
做这个买卖可并不容易，
每天中午收摊回去之后，
马勒就要买上原料为下一天做准备，
做“伊德里斯”有一种专门，
的“伊德里斯”米，
如果用别的米代替味道就不对。
首先买回来后要把米浸泡五个小时，
然后 放进电动磨盘里碾磨，
15分钟后 马勒开始往里面加水，
这一步十分关键，
水过多过少都会影响成品的形状和口感，
所以全屏马勒多年经验掌握。
这一步完成之后，
马勒还要凭经验和手感往里面加盐，
要想达到刚刚好的完美程度，
没个几年是练不出来的，
这之后就是不停的加水和米粉，
再凭借一手好臂力，
把米糊搅成不稀不稠的液体。
最后 米糊就可以装进模具，
蒸成小巧玲珑的年糕模样，
这种“小年糕”有很多吃法，
比如蘸各种豆酱、撒辣椒粉，
但最传统的吃法还是配椰奶酸辣酱 俗称白酱，
而到了马勒手里 他又发明出一种特殊的酱汁，
简称红酱，
也就是西红柿熬制熬制而成的酸辣酱。
每天凌晨3到四点，
就是马勒制作新鲜红酱的时候，
首先 他把十几斤西红柿下锅翻炒，
然后加入咖喱、香草等各种印度人爱吃的调料，
最后加入洋葱炒出红色来，
等到味道差不多不到的时候，
马勒就把这些东西用榨汁机一搅，
新鲜又美味的酱汁就此出锅了。
几只软糯蓬松的年糕，
饱吸浓郁鲜香的酱汁，
一口下去 保管一天精神满满。
这时 天色已经微微发亮，
马勒和两个哥哥赶忙装货上车，
然后花两个多小时跨越市区，
各自来到各自的辖区，
一直从凌晨3点忙到中午十二点，
马勒才能收摊回家。
虽然晚睡早起十分辛苦，
但看看收入就觉十分值得。
作为行业的领军人物，
马勒一天的平均收入有350人民币，
一个月下来至少一万，
这在印度妥妥的高薪阶层，
成为百万富翁也指日可待。
而虽然已经是隐形 的富豪，
但马勒并没有因此飘飘然，
他每次都亲自去购买原材料，
虽然买的越便宜利润就越高，
但小伙子从没有贪便宜买过劣等货。
因为他深知质量才是一切的基础，
同时 像纳尔森一样，
马勒虽然有钱能住更好的地方，
但他也始终没有搬出贫民窟，
一方面这里操作起来比较方便，
一方面他所有亲朋好友都住在这里，
他大部分的朋友和亲戚都在做“伊德里斯”，
但因为所处不同辖区，
大家没有竞争的关系，
因此彼此十分团结。
有时候马勒休息时睡过头，
都是朋友跑过来叫醒他，
然后一起说说笑笑重新工作，
所谓的市井生活大概就是这个样子吧。
虽然工作艰辛 但是也得到了回报，
虽然难以暴富 但是也能够有所积累，
不同的面貌 相同的勤劳，
这就是底层人们的生活奥秘。