口水鸡的用料
鸡腿1只;香葱3棵;姜1小块;蒜3瓣;小米椒2个;香菜1棵;香醋2汤匙;生抽3汤匙;白糖半汤匙;熟花生碎2汤匙;熟芝麻1汤匙;香油少许;花椒油半汤匙;红油半汤匙;黄酒1汤匙
口水鸡的做法
1、香葱打结，姜切片，鸡腿洗净。
2、鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了。
3、然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。
4、期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎。
5、然后把文中所述的调料全部放一起，调匀，味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的，做法很简单：花椒与油一起下锅小火慢炸出香，捞出花椒不要，油晾凉装瓶，随取随用;红油也同样，我取的自己做的油泼辣子的红油。
6、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿，记得穿上围裙!以免被溅了一身。另外，鸡汤不要倒掉，用来下个面条什么的特别香。
7、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。鸡腿最棒的吃法，没有之一。
中华美食网提醒您：火候很关键，但也得根据挑选的食材来决定煮的时间的长短，时间太长鸡肉会老，失去口感，太短又熟不了，用筷子来试探其成熟度是个不错的方法。