在探究“县政法委书记和副县长哪个级别高”这一问题之前，我们需要先对中国地方政权结构有一个基本的了解。在中国的行政体制中，地方政府从高到低依次为省（自治区、直辖市）、地级（包括地级市、自治州、盟）、县级（包括县、自治县、市、旗），每一级政府都设有相应的行政领导人和政法委员会。
政法委员会，全称为中国共产党地方委员会政法委员会，是地方党委领导下对政法工作进行综合协调和监督的专门机构。县政法委书记通常由县级党委派任，主要负责县级的政法工作，是县级政法系统的领导者。
副县长，则是县级人民政府的副职领导人，协助县长负责县级政府的日常行政工作。副县长的数量和工作分配由县级人民政府根据实际情况确定，他们涵盖了经济、民政、教育、卫生等多个领域的管理工作。
从官职性质看，县政法委书记是党内职务，而副县长则是政府行政职务。在中国的政治体系中，党政机关和领导职务往往实行一种“党领导一切”的原则。因此，在一定程度上，党内职务相较于行政职务拥有更加核心的地位和影响力。
然而，在实际工作中，县政法委书记和副县长的级别高低并不是绝对的，这在很大程度上取决于具体的地区、个人的能力和在政治生态中的地位。一般来说，县政法委书记因其负责政法系统，涉及的领域敏感且重要，所在的位置在某些情况下可能会比普通的副县长具有更大的影响力和话语权。但是，如果副县长担任的是分管经济、城建等重要职能，或者因其个人背景和政治资历等原因，其实际的影响力和政治地位同样不容小觑。
举例说明，如果在某县，政法委书记同时兼任县委常委的职务，他的政治级别和影响力无疑是超过仅为副县长的官员的；而另一方面，如果副县长兼任县长助理或有特殊分工，如主管县级重点项目，他的实际工作能力和对县级政策的影响也可能超过政法委书记。
综上所述，“县政法委书记和副县长哪个级别高”并没有一个固定的答案，这取决于他们各自的职务性质、个人能力及其在当地政治架构中的位置和角色。因此，理解和评价官员的级别与能力，不能仅凭职务名称，还需结合实际情况综合分析。