夏日炎炎，一道清凉可口的凉菜无疑能为餐桌带来一抹清新之风。从蔬菜到肉类，从海鲜到豆制品，凉菜的种类多样，制作方法也各有特色。这里为你详细介绍20种凉拌菜的做法，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能找到适合的美味选择。
1. 凉拌黄瓜：黄瓜切条，用盐腌制后，加入蒜末、醋、花生油、白糖和酱油拌匀。
2. 拍黄瓜：黄瓜用刀背拍松，随后切块，加入蒜泥、酱油、米醋、香油和糖调味。
3. 红油耳丝：木耳泡发后切丝，用开水焯熟，放凉后加入红油、酱油、醋、蒜泥、盐拌匀。
4. 凉拌海带丝：海带丝用清水泡发，烫熟后冷却，拌入蒜末、醋、酱油、香油和糖。
5. 芹菜豆干：芹菜切段，豆干切丝，一起烫熟冷却，加入蒜泥、米醋、酱油调味。
6. 凉拌三丝：胡萝卜、黄瓜、海带丝分别切丝，用沸水焯烫后冷卻，混合醋、酱油、糖、香油拌匀。
7. 凉拌苦瓜：苦瓜去籽切片，焯熟后冷水冲凉，加入蒜泥、酱油、醋、白糖和小米椒。
8. 麻酱拌面：冷面条拌入麻酱、生抽、醋、糖、蒜泥、香油，混合均匀至麻酱充分融入面条。
9. 凉拌鸡丝：鸡胸肉水煮后撕成细丝，加入葱丝、姜丝、蒜末和特制酱料拌匀。
10. 洋葱拌牛肉：薄切的牛肉熏烤至半生不熟，与新鲜洋葱丝拌上特制醋酱。
11. 凉拌土豆丝：土豆切丝，水煮后凉透，加入醋、蒜泥、辣椒油、香油和芝麻拌匀。
12. 酸辣蕨根粉：蕨根粉泡发后煮熟冷却，加入自制酸辣汁、花生碎、葱花和香菜。
13. 凉拌木耳：黑木耳泡发后煮熟，加入香菜、蒜泥、醋、酱油、香油和辣椒油拌匀。
14. 凉拌肚片：大肚片煮熟后切薄片，用醋、姜丝、花椒油、蒜泥和酱油调味。
15. 凉拌藕片：莲藕切薄片，烫熟后冷凉，加上蒜泥、辣椒油、醋和酱油拌匀。
16. 西红柿拌鸡蛋：煎好的鸡蛋切丁，与新鲜西红柿丁一起拌上盐、糖和麻油。
17. 酸辣白菜：切好的白菜用沸水焯熟，冷却后拌入自制酸辣汁与花生碎。
18. 凉拌花菜：花菜小朵煮熟冷凉，加入蒜泥、辣椒油、酱油和醋拌匀。
19. 凉拌蘑菇：鲜蘑菇焯水后切片，拌入葱花、蒜泥、酱油、醋和香油。
20. 香菜拌豆腐干：豆腐干切丁，用沸水稍微焯煮后冷凉，拌入大量香菜段、蒜泥和调味料。
以上凉拌菜做法大全，其中许多配料和调味料的比例可以根据个人口味进行适量调整。夏天，准备一桌五彩缤纷、口味多样的凉菜，让人眼前一亮的同时也是对舌尖的极大享受。